C’est au domaine familial que se déroulent toutes les étapes de production de nos Calvados, depuis le brassage des pommes jusqu’à la mise en bouteille, en passant par la double distillation et le vieillissement des eaux-de-vie. Cette maîtrise complète de la production garantit le caractère exceptionnel et traditionnel des Calvados Groult.
LA RÉCOLTE
Actuellement, sur nos 30 hectares de terrain argilo limoneux, 17 ha sont plantés de pommiers à cidre traditionnels « hautes tiges » et 8 ha de « basses tiges ». Cela représente une récolte annuelle comprise entre 250 et 300 tonnes de pommes.
Plusieurs producteurs sélectionnés dans le voisinage nous livrent leur récolte en appoint pour la fabrication des moûts.
Il existe un grand nombre de variétés de pommes à cidre. Les principales utilisées dans notre région sont : Bedan , Clos Renaud , Doux Verret de Carrouges , Noël des Champs , Rouge Duret , Antoinette , Fréquin Rouge , Marie Mesnard , Bisquet , Domaine , Egyptia , Germaine , Mettais , Moulin à Vent , Petite Sorte , St Martin , Rambault , René Martin , Avrolles.
LE BRASSAGE
Il est important de brasser des fruits mûrs pour extraire le maximum de jus, c’est pourquoi nous les stockons quelques jours sur une plateforme avant de les brasser. Pour le brassage, nous utilisons un pressoir automatique à bandes perforées qui fonctionne en cycle continu, et permet d’obtenir un excellent rendement de jus. Après un repos de quelques jours, il sera soutiré pour éliminer une partie des lies épaisses et permettre à la fermentation alcoolique de se faire lentement. Le cidre obtenu atteint un degré compris entre 5 et 6% d’alcool par volume. Une particularité de notre production est de laisser reposer le cidre entre 10 mois et 1 an avant de le distiller, afin que la fermentation ait le temps de se faire naturellement.
LA RÉCOLTE
Actuellement, sur nos 30 hectares de terrain argilo limoneux, 17 ha sont plantés de pommiers à cidre traditionnels « hautes tiges » et 8 ha de « basses tiges ». Cela représente une récolte annuelle comprise entre 250 et 300 tonnes de pommes.
Plusieurs producteurs sélectionnés dans le voisinage nous livrent leur récolte en appoint pour la fabrication des moûts.
Il existe un grand nombre de variétés de pommes à cidre. Les principales utilisées dans notre région sont : Bedan , Clos Renaud , Doux Verret de Carrouges , Noël des Champs , Rouge Duret , Antoinette , Fréquin Rouge , Marie Mesnard , Bisquet , Domaine , Egyptia , Germaine , Mettais , Moulin à Vent , Petite Sorte , St Martin , Rambault , René Martin , Avrolles.
LE BRASSAGE
Il est important de brasser des fruits mûrs pour extraire le maximum de jus, c’est pourquoi nous les stockons quelques jours sur une plateforme avant de les brasser. Pour le brassage, nous utilisons un pressoir automatique à bandes perforées qui fonctionne en cycle continu, et permet d’obtenir un excellent rendement de jus. Après un repos de quelques jours, il sera soutiré pour éliminer une partie des lies épaisses et permettre à la fermentation alcoolique de se faire lentement. Le cidre obtenu atteint un degré compris entre 5 et 6% d’alcool par volume. Une particularité de notre production est de laisser reposer le cidre entre 10 mois et 1 an avant de le distiller, afin que la fermentation ait le temps de se faire naturellement.