C’est au domaine familial que se déroulent toutes les étapes de production de nos Calvados, depuis le brassage des pommes jusqu’à la mise en bouteille, en passant par la double distillation et le vieillissement des eaux-de-vie. Cette maîtrise complète de la production garantit le caractère exceptionnel et traditionnel des Calvados Groult.
LA DOUBLE DISTILLATION
Notre distillerie est composée de trois petits alambics à repasse, afin de bénéficier de l’Appellation Calvados Pays d’Auge Contrôlée. L’utilisation de trois petits alambics plutôt que d’un seul grand permet, d’après nous, l’obtention d’un alcool plus concentré en arômes et saveurs. C’est également pour ces raisons que nous les chauffons au feu de bois : la chaleur est moins agressive et plus naturelle que celle obtenue par d’autres combustibles. Afin d’obtenir l’Appellation Calvados Pays d’Auge Contrôlée, la distillation se fait en deux étapes bien distinctes à l’aide d’alambics dits « à repasse » .
LE VIEILLISSEMENT ET L’ART DE L’ASSEMBLAGE
Une fois la distillation effectuée, le Calvados doit vieillir plusieurs années en fûts de chêne pour obtenir ses qualités de dégustation, d’arômes et de couleur. Nos 3, 8 et 15 ans d’âge obtiennent leurs goûts uniques par les années de maturation en fûts de chênes. Avec le temps, nous nous sommes spécialisés dans les assemblages. Nous en proposons quatre qualités : Vénérable, Âge d’Or, Doyen d’Âge et Réserve Ancestrale. Lorsque l’assemblage atteint sa plénitude, le Maître de Chais soutire une partie du fût (deux tiers environ) pour la mise en bouteille. Il complète ce même fût avec un Calvados légèrement plus jeune afin d’apporter une nouvelle vigueur à la souche de vieux Calvados, et laisse l’assemblage mûrir encore plusieurs mois.
LA DOUBLE DISTILLATION
Notre distillerie est composée de trois petits alambics à repasse, afin de bénéficier de l’Appellation Calvados Pays d’Auge Contrôlée. L’utilisation de trois petits alambics plutôt que d’un seul grand permet, d’après nous, l’obtention d’un alcool plus concentré en arômes et saveurs. C’est également pour ces raisons que nous les chauffons au feu de bois : la chaleur est moins agressive et plus naturelle que celle obtenue par d’autres combustibles. Afin d’obtenir l’Appellation Calvados Pays d’Auge Contrôlée, la distillation se fait en deux étapes bien distinctes à l’aide d’alambics dits « à repasse » .
LE VIEILLISSEMENT ET L’ART DE L’ASSEMBLAGE
Une fois la distillation effectuée, le Calvados doit vieillir plusieurs années en fûts de chêne pour obtenir ses qualités de dégustation, d’arômes et de couleur. Nos 3, 8 et 15 ans d’âge obtiennent leurs goûts uniques par les années de maturation en fûts de chênes. Avec le temps, nous nous sommes spécialisés dans les assemblages. Nous en proposons quatre qualités : Vénérable, Âge d’Or, Doyen d’Âge et Réserve Ancestrale. Lorsque l’assemblage atteint sa plénitude, le Maître de Chais soutire une partie du fût (deux tiers environ) pour la mise en bouteille. Il complète ce même fût avec un Calvados légèrement plus jeune afin d’apporter une nouvelle vigueur à la souche de vieux Calvados, et laisse l’assemblage mûrir encore plusieurs mois.