L'Élaboration
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D'une famille de distillateurs du Pays d'Auge, le domaine des Calvados Roger GROULT
produit des eaux-de-vie à partir de pommes cultivées sur la propriété complétées par des achats aux agriculteurs des environs.
Le calvados est élaboré à partir d'une cinquantaine de variétés de pommes à cidre (Bisquet, Binet Rouge, Noël des Champs...)
Les pommes sont récoltées à partir d'octobre, puis pressées.
Les moûts sont ensuite laissés dans les cuves, sur lie, pendant plusieurs mois.
La fermentation malo-lactique se produit alors et améliore ainsi les qualités gustatives du cidre et assure sa stabilité biologique.
Une fois celle-ci terminée, le cidre fait l'objet d'une double distillation dans des alambics à repasse traditionnellement chauffés au feu de bois.
Les têtes et les queues sont éliminées afin de ne conserver que le cœur de la distillation.
Les calvados sont ensuite mis en fûts et commencent leur vieillissement. C'est à ce stade de la production qu'ils vont développer toute leur saveur.
Le jeune calvados va passer, année par année, de fûts en fûts ; le jeune dans de jeunes fûts, le vieux dans des fûts plus anciens.
C'est le contact avec le tanin du chêne qui donne la coloration du calvados et révèle son caractère.
Le Calvados Roger GROULT 8 Ans d'Age est généreux par ses arômes primaires de pomme accompagnés de notes chaudes
d'alcool intenses et parfumées. Le calvados Age d'Or, assemblage de calvados hors d'âge, offre quant à lui des arômes plus soutenus, des notes épicées et une plus grande concentration en bouche.
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Distillerie
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Cave de Pierre Groult
(1830-1918)
Cave de Léon Groult
(1874-1923)
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Calvados Roger GROULT
Clos de la Hurvanière, 14290 Saint-Cyr du Ronceray, France
Tel: +33 (0)2 31 63 71 53 - Fax: +33 (0)2 31 63 90 77 - Email:
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